来源：红五百科
2023-04-29 12:54:41
现在喝茶的人越来越多了，想要喝到好茶，好壶自然也是必不可缺的。大家都知道一把好壶是需要养的，但是在养壶之前，有一个非常重要的步骤就是“开壶”。市面上对如何开壶众说纷纭，今天就来带大家学习一下究竟该如何开壶。
首先我们需要知道的是，为什么一把新的紫砂壶需要开壶。真正了解紫砂壶的朋友们都知道，紫砂壶是紫砂泥经过匠人拍打成型后用近1000度高温烧制而成的。这一物理变化会导致紫砂壶气孔扩张，降温出窑后气孔难免会被粉尘堵塞。因此为了去除壶上杂质、打开气孔和除味，就需要开壶。
可究竟怎么开壶呢？据作者的观察，市面上的开壶方式分为了两个不同的流派：
(资料图片)
传统派：
传统派的朋友们遵循着物理吸附杂质和食品煮壶润泽壶身的原则，开壶用以下几种方式（现在的柴烧壶也可以用传统派的方法来开壶）：
1、豆腐煮壶
清水煮完的壶冷却后填装豆腐（一般选用老豆腐，因为其吸附性强），填装完毕放入冷水内后在壶外也放置豆腐将壶包裹，再将水加热沸腾，直至厨房内充满豆腐香气后，再等待约5~10分钟即可。此步骤目的就是去紫砂壶的火气（因为窑烧的关系，有人认为壶的“火气”很大，在正常使用之前，应该给紫砂壶降火清火）。
2、白醋煮壶
紫砂壶并不是去了火气就可以用了，接下来的步骤可是一个比一个重要，紫砂泥毕竟也是泥土，多少还是会含有一些重金属，在紫砂壶中加入白醋煮，液体内的酸性会使得壶壁上的脏物分离出来，因此用白醋煮壶对于去除紫砂壶中重金属有重要意义。
3、茶叶煮壶
接下来在壶中注入开水，静置5~10分钟。再次在壶中注入新烧开的开水，放入茶叶（一把壶5~10g茶，将来泡什么茶就用什么茶煮），置5~10分钟后倒去壶中水。再把紫砂壶浸泡在锅内冷水里，水里放茶叶（重量同上），待水开后换成小火煮上15~20分钟，大家认为这样可以去除壶上的土味、杂味和蜡质。
4、甘蔗煮壶
一般经过上述方法清除壶中杂质的朋友，后续还会通过同样的方法用甘蔗煮壶，他们认为甘蔗的天然糖分能够让茶壶得到前所未有的滋润，因此在开壶前就会精心挑选好甘蔗备用。
现代派：
现代派的朋友们开壶的做法就相对简单了，因为如今大部分的紫砂壶已变为电窑烧制，紫砂壶弊端减少，又因为在现代派朋友的认知里，只需要打开气孔就可以去除紫砂壶的杂质，而他们认为热水有高温又有吸附力，可以轻松打开紫砂壶气孔，所以他们的开壶方式就很简单了，有以下几种：
1、热水煮壶
先用清水把紫砂壶清洗干净，然后用一个干净的锅，往锅里加水直到完全没过壶体，然后开大火煮，待水沸腾之后转小火，将紫砂壶煮够至少40分钟。煮好后拿出紫砂壶放置在一旁冷却即可。
2、水汽去杂质
将壶清理干净后冲淋热水，淋完水就开始泡茶，此时，可用一条干净的细棉巾，分别在前面几泡的浸泡时间内，分几次把整个壶身水汽拭遍，即可利用热水的温度，使壶身变得更加亮润。同时他们认为冲倒数泡后的紫砂壶的火气都几乎除尽，可以正常使用了。
以上就是作者总结的两种流派的泡茶方式了，不能说孰好孰坏、孰对孰错，这只是大家根据自己的认知选择的开壶方式，都有它独特的原因。不过值得注意的是开壶一定要用纯净水，这倒是大家都认同的开壶必要要求。
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